आलू बीन्स की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। बीन्स हमारी सेहत के लिये बहुत ही फायदेमंद होती हैं। ये हमें बरपूर मात्रा में प्रोटींस व आयरन भी देती हैं। तो आइये आज बीन्स आलू की सब्जी बनाएं।
आवश्यक सामग्री:
- बीन्स – 250 ग्राम
- आलू – 2-3 (मीडियम साइज़)
- तेल – 2-3 टेबल स्पून
- हींग – 1 चुटकी
- जीरा – एक चौथाई छोटी चम्मच
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कतरी हुई)
- अदरक – 1 इंच लंबा टुकड़ा (बारीक कतरा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- हल्दी पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
- धनिया पाउडर – एक छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
- नमक – स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
- अमचूर पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
- गरम मसाला – एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
- हरा धनिया – 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
विधि:
सबसे पहले बीन्स के दोनो किनारों के डंठल तोड़ते हुए धागे निकाल दीजिये और बीन्स को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर छोटा-छोटा काट लीजिये। उसके बाद आलुओं को छील कर धोइये और हर आलू के 7-8 बड़े-बड़े टुकड़े काट लीजिये।
कढ़ाई में तेल गर्म कीजिये और उसमें हींग-जीरा डाल कर भून लीजिय। उसके बाद उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, कटे हुए आलू, बीन्स, नमक व लाल मिर्च डालकर 2 मिनट तक भूनिये और फिर 1/4 कप पानी डालकर ढककर 6-7 मिनट पका लीजिये।
उसके बाद ढक्कन हटा कर सब्जी को चमचे से चलाइये और आलू को तोड़कर देखिये कि वे नरम हो गए हैं या नहीं। यदि आलू अभी नरम ना हुए हों और सब्जी में पानी भी कम लग रहा हो तो थोड़ा सा पानी और डाल कर सब्जी को फिर से ढककर 7-8 मिनट धीमी गैस पर पका लीजिये।
अब ढक्कन हटा कर सब्जी को एक बार फिर चमचे से चलाइये और अमचूर पाउडर, थोड़ा सा हरा धनिया व गरम मसाला मिला कर फिर से चला दीजिये।
आलू बीन्स तैयार हैं। अब इसे किसी प्याले में निकाल कर बचे हुए हरे धनिये से सजाइये और गरमा गरम चपाती या परांठे के साथ परोस कर खाइये।
